Antioksidant-innholdet i bær er jevnt over høyere enn i frukt og grønnsaker. I tillegg inneholder de mange gunstige næringsstoffer som kostfiber, vitaminer og mineraler.
(4 porsjoner)
400 g friske bringebær (eller andre type bær)
Kokoskrem
-
1 dl kokosmasse
-
2 ss fruktose
-
1 egg
-
3 eggeplommer
-
60 g fruktose
-
1 vaniljestang eller
-
1 ts vaniljesukker
-
2 dl kremfløte
Ha kokosmasse og fruktose i en stekepanne. Bland godt og rist på middels varme til det hele får en gyllen farge. Avkjøl.
Pisk egg og eggeplommer, sammen med fruktose og innholdet av vaniljestangen, til eggedosis med en mikser. Pisk kremen stiv
og bland den med eggedosisen. Bland kokosmassen med kremblandingen. Hvis kokomassen blir svært hard kjører du den raskt i
hurtigmikser. Smak til om du ønsker blandingen søtere.
Anrett bærene i glass eller kopper og ha litt av kremen over. Pynt med bær og eventuelt med urter, gjerne med mynte eller melisse.
Du kan ersatte bringebær med alle andre typer bær. Fryste blåbær eller bjørnebær egner seg utmerket etter tining.
Fra boken Mat for bedre helse av Dr. Fedon Lindberg
