I de fleste andre land i Europa, samt i USA, Canada og Australia er fruktose, også kalt fruktsukker, et naturlig alternativ til vanlig sukker (sukrose). Fruktose ble produsert for første gang i Finland i 1969 og har siden blitt solgt i nesten alle europeiske land unntatt Norge. Dr. Fedon Lindberg introduserte Fruktose i Norge i 2003 og den selges nå i de fleste dagligvare-butikker.
Helsemessige fordeler
Fruktose fører til ca. 5 ganger lavere blodsukker, og dermed tilsvarende lavere insulin i blod, enn druesukker (glukose) og ca 3.5 ganger lavere enn vanlig sukker. Fruktose har såkalt "lav glykemisk indeks" på 19, mens vanlig sukker har en GI på 70 og druesukker på 100. Glykemisk indeks er en internasjonalt anerkjent metode for å rangere matvarer avhengig av deres effekt på blodsukkerstigning. Glukose (druesukker) er referansematvaren. Andre matvarer sammenlignes med glukose og har en høyere (sjeldent) eller lavere (oftest) glykemisk indeks (GI). Jo høyere GI, desto høyere blir blodsukkeret og tilsvarende utskillelse av hormonet insulin. I og med at hormonet insulin fører til økt fettlagring, vil matvarer med høy GI, f.eks. sukker, føre til forholdsmessig større vektøkning enn tilsvarende matvarer med lav GI, f.eks. fruktose (selv om kalori-innholdet er likt).
Fruktose og diabetes
Fruktose er spesielt gunstig for diabetikere, som dermed får jevnere og lavere blodsukker sammenlignet med vanlig sukker. Fruktose påvirker blodsukkeret i meget liten grad og trenger lite insulin for å bli omsatt. Dette kan medføre at diabetikere kan klare seg med mindre medikamenter eller insulinsprøyter. Imidlertid er det viktig å se på kostholdet totalt, ikke isolert på fruktose. Andre matvarer som har høy GI som f.eks. produkter på fint hvetemel (finere brød mm), poteter m.m. bør begrenses. Inntak av mettet fett bør også reduseres. Mer enn 50g fruktose daglig frarådes til diabetikere, fordi det kan øke triglyserider i blodet, slik som sukker og stivelse gjør. Fruktose kan ikke anvendes av diabetikere for å behandle føling, dvs. for lavt blodsukker.
Fruktose og energi
Fruktose fører til mer stabil energitilførsel enn vanlig sukker. Dette fører til jevn fysisk og mental yteevne. Vanlig sukker
fører til rask blodsukkerstigning, rask insulinproduksjon og deretter raskt blodsukkerfall, som kan føre til konsentrasjonsvansker,
irritabilitet, svingende yteevne og søthunger. Derfor er fruktose et bedre sukkervalg for alle som er opptatt av bedre prestasjon
(aktive mennesker,
yrker med høye prestasjonskrav, skolebarn, studenter osv). Fruktose er et 100% naturlig produkt som trygt kan anvendes av
hele familien, inkl. barna.
Fruktose forårsaker betraktelig mindre tannråte enn sukker. Alle som er opptatt av en sunnere livsstil kan ha glede av moderat
forbruk av fruktose.
Fruktose og mengde sammenlignet med sukker
Fruktose er ca. 30-50% søtere enn vanlig sukker. Dermed kan man oppnå den samme søtningseffekten ved å bruke ca. 30-50% mindre mengde. Det tilsvarer en 30-50% kaloribesparelse i forhold til vanlig sukker. Fruktose virker søtest, når man spiser den direkte eller i tørre matvarer. I vannløsning er fruktose ca. 30% søtere enn sukker.
Fruktose og bruksområder
Fruktose kan erstatte sukker i alle sammenhenger. Den kan f.eks. strøs over frokostblanding, søte kaffe/te eller yoghurt. Den kan brukes til å lage desserter, bakst eller kaker og til å sylte og konservere. Vanlige oppskrifter med sukker kan anvendes. I alle sammenhenger kan sukkermengden reduseres med ca 1/3.
Fruktose og baking
Spesielt i bakst og kaker, kan man imidlertid oppnå best konsistens på sluttproduktet ved å anvende samme mengde fruktose
som sukker. I bakst bør ovnstemperaturen senkes med ca 20 grader og steketiden evt. forlenges i forhold til vanlige oppskrifter,
for å oppnå best resultat. Kaker som består av mer enn 1/3 sukker (marengs, makroner, florentiner med mer), blir ikke like
vellykket med fruktose.
Fruktose bruner fortere enn vanlig sukker (karamelliserer ved 100 grader).
Med et normalt forbruk er det ikke kjent noen negative sider ved inntak av fruktose.
